La nozione di sapore si ritrova con caratteristiche essenzialmente simili nella dietetica di molte tradizioni mediche. Nella dietetica cinese essa gioca tuttavia un ruolo particolarmente importante che deve essere esaminato autonomamente: i sapori agiscono sulla forma (yin) e sull’energia (yang) degli organi; in quantità moderata il sapore nutre la forma dell’organo al quale si riferisce, però in quantità eccessiva distrugge l’energia dell’organo dominato.
Nella nozione di sapore sono comunque contenuti 2 significati: uno è quello di nutrire la forma dell’organo, l’altro l’energia. Partendo da ciò si arriva, attraverso la legge di dominazione dei 5 elementi, ad un acido, che è “collettore” che agisce sul Polmone che desidera raccogliere, mentre infastidisce, o meglio disperde, il fegato che ha come attributo “dissipante”. In tutto ciò l’unica che viene tonificata dal suo sapore sia nella forma che nell’energia è la milza. Per l’amaro abbiamo che disperde il cuore e tonifica il rene, per chè amaro è “concentrante” e il movimento dell’acqua è l’”indurimento”; il piccante disperde il polmone e tonifica il cuore, perché è “mobilizzante” e il movimento del fuoco è l’”espansione”; il salato disperde il rene e tonifica la milza essendo “ammorbidente” e il movimento della milza è distribuzione-destrutturazione
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PROPRIETA’ DEI CINQUE SAPORI
-acido: SAO La traduzione dell’ideo gramma è “cinguettio di uccelli”. L’acido sottile fa rientrare, consolida, astringe, purifica il calore, favorisce lo yin
-amaro: JIAO La traduzione dell’ideogramma è “carne arrostita”
L’amaro sottile fa scendere, depura, asciuga, indurisce, drena il fuoco verso l’intestino
-piccante: XING
Il piccante sottile asciuga e disperde Stomaco e Polmone, inoltre è centrifugo
-salato: FU La traduzione del suo ideogramma è “dove si conserva la carne”(è il Fu di viscere)
Il salato sottile fa scendere, spinge giù, ammorbidisce le masse, trattiene l’acqua
-dolce: XIANG
Il dolce sottile tonifica qi e sangue, calma gli spasmi umidifica, armonizza i sapori.
NATURA DEGLI ALIMENTI
Alcuni alimenti si dicono di natura Fredda cioè sviluppano poco calore, poco Yang.Fra questi troveremo latte,funghi,germogli di bambù.
Va notato che questa natura sarà tanto più Fredda quanto più alimento sarà stato prodotto in paesi freddi,all’ombra,d’inverno
Sono alimenti indicati d’estate o per combattere le malattie da calore
Altri alimenti hanno poi natura “Calda”,come le carni e le spezie, e la natura è tanto più calda quanto più sono stati prodotti d’estate,in paesi caldi e in pieno sole
Quando queste qualità sono meno apparenti si parla di alimenti “tiepidi” o “freschi”
Infine quando le due qualità sono equilibrate parliamo di alimenti “neutri”
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