Oggi parliamo di alimentazione,Sarà un po’ sofisticata, ma usa come base i fiori.
Nello stesso tempo è poco restrittiva, al contrario è permissiva e morbida, direi che
qualche volta possiamo regalarcela…
Creeremo con i fiori una tavola estiva, o comunque di festa.
ANTIPASTI
Patè al gelsomino
Torta salata all’erba cipollina
PRIMI PIATTI
Orzo al cerfoglio
Ravioli ai fiori di zucca e noce moscata
SECONDI PIATTI
Frittatine alla menta con patate viola
Anatra ai fiori d’arancio
VERDURE
Insalata ai fiori di calendula
PANE AL BASILICO
DESSERT
Gelatina di menta
Canditi ai petali di rosa
PATE’ AL GELSOMINO
- 200 gr prosciutto cotto,
- 50 gr salmone,
- i petali di una rosa,
- 1 cucchiaio di fiori di gelsomino,
- 100 gr margarina,
- 100 gr mollica di pane arabo inzuppata in latte di soia
- sale,pepe 1 uovo
Tritare finemente prosciutto e salmone separatamente, lasciare ammorbidire la margarina e amalgamatela con i fiori che son già stati schiacciati in un mortaio, aggiungere prosciutto e salmone, uovo, mollica di pane sale e pepe
Cuocere l’impasto inserito in uno stampo a bagnomaria in forno 200°
ORZO AL CERFOGLIO
- 200 gr orzo,
- 1 cucch burro,
- 3 pugni di cerfoglio in fiore,
- 1/2 litro brodo vegetale,
- 1 bicc panna vegetale
- sale e pepe 1 scalogno olio
Preparare il soffritto con scalogno e poi buttare orzo farlo tostare quindi aggiungere brodo e cerfoglio, portare a cottura e mantecare con panna
RAVIOLI AI FIORI DI ZUCCA E NOCE MOSCATA
- 200 gr farina di riso,
- 3 tuorli d’uovo
- 400 gr fiori di zucca
- 1 cucchiaino semi di papavero,
- 2 gtt essenza noce moscata e 2 di essenza basilico,
- 6 cucc olio e sale
In farina aggiungere 2 tuorli 100 ml acqua sale e 2 gocce olio essenziale noce moscata
Saltare in padella i fiori di zucca, aggiungere alla fine 1 tuorlo, sale e essenza basilico, frullare il tutto
Stendere la pasta ricavarne dei quadrati, in ognuno un po’ di ripieno e poi cuocere far seccare un pò e poi cuocere scolare e cospargere con semi di papavero olio
FRITTATINE ALLA MENTA CON PATATE VIOLA
- 8 cespi di indivia belga,
- 400 gr patate viola,
- 1 foglia alloro,
- 2 cucch olio, sale e pepe.
Frittata: 4 uova, 1 cucchiaino olio, 20 foglie di menta sale peperoncino in polvere
Lessare le patate con la buccia in acqua salata aromatizzata con alloro, poi pelarle e tagliarle a rondelle
Sbattere le uova con olio, la menta tagliata a striscioline pizzico peperoncino sale e versare in pentola antiaderente calda, cuocere coperto fuoco medio per 5 minuti, quindi girare togliere coperchio e altri 2 minuti, quando fredda tagliarla a triangolino
Ricavare dall’indivia le foglie più tenere adagiarle sul piatto e condirle con olio sale e pepe, riempire con patate e tringolini frittata, poco olio e sale ancora
ANATRA AI FIORI D’ARANCIO
- Un’anatra media,
- olio
- , bucce e succo d’arancia,
- 200 gr fiori d’arancio
- 5 cipolline dolci
- 1 bicc liquore d’arancia
- sale, pepe e zucchero 5 mandorle
Inzuppare di succo di arancia il pane grattugiato unitelo ai petali dei fiori e a 2 cucchiai di bucce d’arancia tagliate pezzi piccoli
Aggiungere mandorle, cipolline cotte e fegato anatra cotto separatamente
Inserire più di metà ripieno ad interno anatra cucendo apertura, mettere anatra a rosolare in casseruola coperta che poi va in forno a 200° per un’ora, dopo aver aggiunto liquore, succo arancia sale pepe e averla cosparsa di zucchero
Servire coperta da fiori d’arancio
INSALATA AI FIORI DI CALENDULA
Preparare insalata mista con soncino e rucola aggiungervi fiori di calendula e crostini di pane
PANE AL BASILICO
- 450 gr farina riso con poco bicarbonato
- 1 cucc zucchero,
- 1 grossa manciata foglie di basilico
- 1 lattina birra chiara,
- sale
Forno a 180°, mescolare farina zucchero e poco sale, aggiungere basilico tritato e birra poco alla volta lavorando il tutto, rivestire uno stampo e mettere in forno per 50 min
GELATINA DI MENTA
- 3 pugni fiori e foglie di menta
- , ¾ litro acqua
- 2 cucc succo limone
- mezzo chilo zucchero
- pectina
Tagliate le foglie di menta e schiacciate un po’ di fiori perché secernano l’olio essenziale far bollire acqua aggiungere ad ebollizione la menta e lasciare sul fuoco per 2 minuti togliere dal fuoco e lasciare in infusione per circa 10 minuti, scolare da questo succo mezzo litro di liquido rimetterlo nella pentola pulita e aggiungere succo di limone e zucchero sciogliere lo zucchero scaldando a fuoco basso e poi alzare fiamma fino ad arrivare ad ebollizione aggiungere pectina e bollire ancora un minuto, togliere dal fuoco ed eliminare la schiuma sopra
CANDITI DI PETALI DI ROSE
Petali di rose e zucchero caramellato
I petali vanno seccati e poi inseriti uno a uno in zucchero fuso a caramello, poi passati a seccare in forno.
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