La nozione di sapore si ritrova con caratteristiche essenzialmente simili nella dietetica di molte tradizioni mediche. Nella dietetica cinese essa gioca, tuttavia, un ruolo particolarmente importante che deve essere esaminato autonomamente
I sapori agiscono sulla forma (Yin) e sull’energia (Yang) degli organi; in quantità moderata il sapore nutre la forma dell’organo al quale si riferisce, però in quantità eccessiva distrugge l’energia dell’organo dominato.
Nella nozione di sapore sono comunque contenuti due significati: uno è quello di nutrire la forma dell’organo, l’altro di nutrirne l’energia. Partendo da ciò si arriva, attraverso la nota Legge di Dominazione dei Cinque Elementi, ai cinque sapori.
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L’acido fa da «collettore» e agisce sul Polmone, che desidera raccogliere, mentre infastidisce o meglio «disperde» il Fegato, avendo quest’ultimo l’attributo di «dissipante». In tutto ciò l’unica che viene tonificata da tale sapore, sia nella forma sia nell’energia, è la Milza.
Per l’amaro, abbiamo che esso disperde il Cuore e tonifica il Rene. L’amaro è «concentrante» e il movimento sull’elemento acqua è «l’indurimento».
Il piccante disperde il Polmone e tonifica il Cuore, perché è «mobilizzante» e il movimento del fuoco sarà di «espansione».
Il salato disperde il Rene e tonifica la Milza, essendo «ammorbidente», laddove il movimento della Milza è di distribuzione e destrutturazione.
per approfondire
Proprietà dei Cinque Sapori
Acido (Sao): La traduzione dell’ideogramma è «Cinguettio di uccelli». L’acido sottile fa rientrare, consolida, astringe, purifica il calore, favorisce lo Yin.
Amaro (Jiao): La traduzione dell’ideogramma è «carne arrostita». L’amaro sottile fa scendere, depura, asciuga, indurisce, drena il fuoco verso l’Intestino.
Piccante (Xing): Il piccante sottile asciuga e disperde Stomaco e Polmone, inoltre è centrifugo.
Salato (Fu): La traduzione del suo ideogramma è «Dove si conserva la carne» (il «Fu di viscere»). Il salato sottile fa scendere, spinge giù, ammorbidisce le masse, trattiene l’acqua.
Dolce (Xiang): Il dolce sottile tonifica Qi e sangue, calma gli spasmi, umidifica, armonizza i sapori.
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