Spesso si pensa al menù per intolleranti come ad una cosa un pò piatta e triste. Quindi l’idea è stata crearne uno goloso. Così la terapia sarà meno difficile.
Quindi il menù sara’:
TRENETTE CON RADICCHIO MARINATO ALL’ARANCIA
- 320 gr trenette,
- 2 cespi radicchio,
- 1 scalogno
- 2 arance,
- 5 cuc olio sale e pepe.
Tagliare ogni radicchio in 6 spicchi cuocerli su piastra e abbrustolirli, grattugiare scorza arancia, succo delle due arance unire succo scorza, scalogno a fettine, olio sale e pepe scaldare marinata a fiamma bassissima poi versatela sul radicchio, riposare per un’ora
Lessare pasta, tagliare radicchio a tocchetti versare marinata con radicchio padella e scaldare fiamma bassa poi versare su pasta
SOUFFLE’ AL PROSCIUTTO COTTO
- 120 gr margarina,
- 5 dllatte di riso
- 70 gr fecola patate
- 100 gr prosciutto cotto in due fette
- 1 dl brandy
- 1 uovo sale.
Macerare prosciutto a dadini nel brandy, besciamella con 100 gr margarina e maizena mescolare qualche min e poi versare latte caldo mescolare fino a consistenza liscia e densa
Mescolare in terrina tuorlo albume a neve prosciutto e besciamella
In stampini forno caldo 190° per 20 min
Ti piace? per altro clicca qui
ASPIC FUNGHI ZAFFERANO
- 150 gr finferli
- 150 gr chiodini
- 50 gr champignon
- 50 gr porcini,
- ½ bicchiere aceto
- , 2 dadi,
- 1 albume,
- 1 carota 1 sedano e 1 porro, 3 rami prezzemolo,
- 1 bustina zafferano,
- 1 bic porto,
- 15 gr gelatina in foglie,
- 1 cucchiaino pepe nero in grani.
Tagliare carote, sedano porri unire a prezzemolo e u nire con albume e pepe nero
Acqua in una pentola i 2 dadi e tutti funghi a pezzi, chiodini fingerli 5 min+ altri 5 con porcini e champignon, scolare coprire prezzemolo, tenere acqua
Unire brodo a verdure albume e pepe, portare a bollore per 30 min, filtrare brodo e aggiungervi gelatina, aggiungere zafferano e porto, aggiungere a funghi e tenere frigo stampo per 6 ore
CESTINO DI MELA
Per 6 persone. Lavate bene 3 mele , tagliatele a metà senza sbucciarle e, con un cucchiaio, eliminate semi e torsolo,formando una cavità in ogni mezza mela. Foderate una teglia con carta oleata e disponetevi sopra le mezze mele, distribuite nella cavità 40 gr di margarina, versate mezzo bicchiere di acqua e coprite con carta di alluminio. Mettetele in forno già caldo a 150° finchè sono morbide. Servire calde con distribuito nelle cavità un po’ di yogurt di riso mescolato con miele.
clicca qui per ascoltare
Tutte le ricette senza né “ latte” né “farina bianca”
Sono segnalate con asterisco quelle contenenti “uova”
E come derivati del “lievito” ci solo aceto e vino
se sei interessato a un colloquio o ad una visita inerente a questo argomento clicca qui
